DL-酒石酸通常用作食品中的穩(wěn)定劑，這是因?yàn)樗軌虮３址€(wěn)定的pH值，防止質(zhì)地和風(fēng)味的變化。以下是DL-酒石酸在一些常見食品中作為穩(wěn)定劑的使用方法:

鮮奶油:鮮奶油中通常加入DL-酒石酸，以穩(wěn)定泡沫，防止泡沫破裂。它的作用是防止奶油中的氣泡凝結(jié)。

蛋白糖霜：DL-酒石酸可用于蛋白糖霜中，以穩(wěn)定泡沫，防止其在烘焙過程中坍塌，它通過幫助維持穩(wěn)定的PH值和防止雞蛋蛋白質(zhì)變性來做到這一點(diǎn)。

糖霜和糖霜：DL-酒石酸可用于糖霜和糖霜中，以穩(wěn)定質(zhì)地，防止成分分離，它通過幫助保持穩(wěn)定的pH值和防止糖結(jié)晶來做到這一點(diǎn)。

明膠甜點(diǎn)：DL-酒石酸可用于明膠甜點(diǎn)，以穩(wěn)定質(zhì)地，防止明膠分解，這是通過幫助保持穩(wěn)定的pH值，防止明膠與甜點(diǎn)中的其他成分相互作用來做到的。

DL-酒石酸在食品工業(yè)中是一種多功能的穩(wěn)定劑，它能夠保持穩(wěn)定的pH值，防止質(zhì)地和風(fēng)味的變化。

本文來源于：安徽艾博生物科技有限公司 http://www.ipacc.cn/