酒石酸屬于羥酸，在酒石酸的分子中含有兩個不對稱的碳原子，因此，形成了L-酒石酸、D-酒石酸以及由等量L-酒石酸和D-酒石酸混合得到的DL-酒石酸，都是酒石酸存在的常見形式，其外觀主要為無色或透明的結晶或白色細微顆粒結晶粉末。

DL-酒石酸是食品、醫藥、電鍍、印染等行業的重要原料和添加劑。在食品領域，DL-酒石酸常作為酸味劑使用，其酸度是檸檬酸的1.2~1.3倍，風味獨特，被列為我國允許用于生產飲料、糖果、罐頭、果醬等產品的食品添加劑。

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